Dlaczego Shiraz, wyprodukowany w Holandii?

Winogrono Shiraz to Syrah. Syrah jest, według wszelkich rozsądnych relacji, dzieckiem północnej Rodanu — badanie genetyczne z 1998 roku przypięło je do krzyżówki Mondeuse Blanche i Dureza, obu z Ardèche i Sabaudii. Nazwa „Shiraz” przyszła później, nadana przez australijskich hodowców w XIX wieku, być może za sprawą XIII-wiecznej cypryjskiej legendy wiążącej winogrono z perskim miastem.

To przypadek, że nazwa, którą dajemy naszemu najbardziej lubianemu czerwonemu — butelkowanemu w Holandii, pijanemu w Amsterdamie — wskazuje na perskie miasto, które niemal na pewno nie wynalazło tego winogrona. Zachowaliśmy ten przypadek celowo. Etykieta mówi Shiraz, bo podwójne odczytanie jest sednem.

Winogrona rosną na południe od Maastricht, na skłonie zwróconym na południe nad doliną Geul. Holandia leży na północnym skraju realnego regionu winiarskiego — zmiana klimatu uczyniła ten projekt sensownym, a ta sama zmiana klimatu czyni go skomplikowanym. Zbieramy w dwóch przejściach, czternaście dni od siebie, by zrekompensować nierównomierne dojrzewanie.

Rezultat, na stole, to Shiraz pijany bliżej Crozes-Hermitage niż Barossa: średniej budowy, pieprzny, z lekką nutą zielonej łodygi w młodszych rocznikach, która łagodnieje w jeżynę po osiemnastu miesiącach w butelce.

Więcej z magazynu — przeglądaj wszystkie artykuły.