Os ingredientes
As peças do armário das especiarias.
Obtidos de pessoas que conhecemos pelo nome, nas regiões que as receitas já indicavam. Cada ingrediente é documentado pela sua origem e pela razão pela qual o escolhemos em vez da alternativa mais fácil.
Especiaria · Torbat Heydarieh, Khorasan, Irão
Açafrão
O fio que deu início à marca. Macerado a frio a 4 °C durante quarenta e oito horas antes da destilação, 2,4 gramas por litro de bebida. Comprado a uma única cooperativa familiar que visitamos duas vezes por ano.
Botânico · Macedónia
Zimbro
Bagas de zimbro eslovenas e macedónias, secas ao sol, com o bordo resinoso que dá espinha dorsal ao Saffron Gin. Colhidas no fim da época para que as bagas transportem mais óleo.
Uva · Sul de Maastricht, Países Baixos
Syrah (Shiraz)
Uma uva nascida no norte do Ródano, batizada com o nome de uma cidade persa, cultivada numa encosta virada a sul sobre o vale do Geul. Colhida em duas passagens para compensar a maturação irregular.
Fruta · Yazd, Irão
Romã
Prensada e reduzida para o Shiraz Rosé sazonal e para a mistura de negroni da cave. A romã de Yazd tem mais tanino do que as variedades de supermercado — uma escolha deliberada.
Cereal · Limburgo, Países Baixos
Malte Pilsner
O malte base da Saffron Beer. De um malteiro nos arredores de Roermond que ainda faz malteagem de chão em pequenos lotes. Pálido, com sabor a biscoito, pensado para deixar o açafrão em primeiro plano.
Lúpulo · Žatec, República Checa
Lúpulo Saaz
Saaz de cone inteiro, adicionado uma só vez no whirlpool — nunca na fervura, onde o sabor vai morrer. A nota seca e herbal que fecha o longo gole da Saffron Beer.
Fruta · Kelleris, Dinamarca · Limburgo, Países Baixos
Cereja azeda
Para a vodka de cereja azeda de edição limitada. Colhida no momento exato em que o brix é suficiente e o ácido ainda é vivaz — três dias, todos os anos, em algum ponto do final de julho.
Botânico · Toscana, Itália
Raiz de íris
Uma raiz de íris envelhecida dois anos, de um único produtor em Pratomagno. Usada como fixador do Saffron Gin — junta o açafrão em vez de competir com ele.