A revista
Longo, composto à mão, ocasional.
Artesania
A cor do açafrão
Da primeira vez que vimos cem gramas de filamentos transformarem dez litros de aguardente de cereais em algo dourado.
Receitas e harmonizações
Harmonizar Shiraz Red com arroz de açafrão
Um prato de uma avó, um vinho de um continente de distância, uma harmonização que não devia ser tão boa.
Artesania
O argumento a favor do açafrão macerado a frio
O calor rouba ao açafrão as suas notas florais mais leves antes de este ter oportunidade de se ligar à aguardente. Frio, lento, paciente — e um repouso de quarenta e oito horas que não se pode encurtar.
Receitas e harmonizações
Uma mesa persa às 19:30
Tahdig, um estufado de beringela que quer vinte minutos mais do que a receita diz, e um copo de Saffron Gin com tónica e casca de laranja. Um menu de primeira terça-feira do mês que servimos em casa.
Herança
Porquê Shiraz, feito nos Países Baixos?
Uma uva nascida no sul do Ródano, com o nome de uma cidade no Irão, a terminar a fermentação fora de Maastricht. A geografia é uma coincidência que mantivemos de propósito.
Notas de prova
Nota de prova: a Cerveja de Açafrão de 2024
Deita âmbar, bebe-se seca. Final de pistácio torrado, especiaria leve ao segundo gole. As notas do cervejeiro após o terceiro tanque.