Uma mesa persa às 19:30

Primeiras terças-feiras em casa: tahdig, um estufado lento de beringela, pão chato rasgado em vez de cortado, e uma bebida antes de nos sentarmos. O tahdig não é negociável. É toda a razão pela qual um apartamento em Amesterdão-Oeste precisou de um tacho de fundo grosso.

Para a bebida: 50 ml de Saffron Gin, 150 ml de tónica premium, uma casca comprida de laranja espremida sobre o copo e largada dentro. A casca importa mais do que a tónica. O óleo de laranja atinge o açafrão exatamente no ângulo que faz ambos os ingredientes avançar.

O estufado de beringela (khoresh bademjan) quer vinte minutos mais do que todas as receitas dizem. As beringelas devem estar desfeitas, não apenas macias; o tomate deve ser compota, não molho. Açafrão no arroz para o tahdig, nunca no estufado — lutam no mesmo prato.

Depois do jantar abrimos um Shiraz Red e deixamo-lo respirar nos copos, não num decanter. Não estamos a encenar um jantar. Estamos a comer um. O vinho é engarrafado a 13.5% porque é onde queremos estar numa noite de semana.

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