Nos bastidores do bar
Atrás do balcão: Onder de Linde
Um bar em Amesterdão-Zuid que serve um dos nossos gins num martini que se recusa a guarnecer. Perguntámos porquê.
O Onder de Linde é um pequeno bar na esquina da Apollolaan com a Bartholomeus Ruloffsstraat. Treze lugares, dois bartenders, um menu de seis cocktails que roda a cada duas semanas. Servem o nosso Saffron Gin no martini da casa desde o primeiro lote expedido.
Recusam-se a guarnecê-lo. Sem azeitona, sem twist, nada em conserva. O gin entra no copo com uma mexidela de vermute seco — usam um Frenchman’s Vermouth de Marselha — e é toda a bebida. Perguntámos-lhes porquê.
“Porque tudo aquilo com que guarnecerias um martini tira algo ao teu gin. O açafrão está a fazer o trabalho. Um twist iria combatê-lo; uma azeitona sufocá-lo. A bebida está acabada. Pára de tentar acabá-la outra vez.” É o bartender, Yannick, numa terça-feira depois de fechar.
Concordamos. Também o servimos em casa com um twist de laranja, porque essa bebida é outra bebida. Ambas estão corretas.
Mais da revista — ver todos os artigos.