Artesania
A cor do açafrão
Da primeira vez que vimos cem gramas de filamentos transformarem dez litros de aguardente de cereais em algo dourado.
Acontece depressa. Os filamentos ficam no macerador com um ar inerte — vermelho-escuro, quase castanho, a cheirar mais a feno do que a especiaria. Deixa-os uma hora e volta a um tanque que é inconfundivelmente dourado. Ao amanhecer do dia seguinte a cor está assentada: um âmbar tão profundo que a aguardente, num copo transparente, parece luz de fim de tarde através de mel. É assim que começa cada lote de Saffron Gin. É também por isso que nunca o engarrafamos filtrado.
Filtrar iria clarificá-lo. Também retiraria a cor e uma parte do sabor com ela. Aceitamos a ligeira turvação que acompanha a aguardente não filtrada a frio porque a alternativa é deitar fora a coisa mais bela do que fazemos.
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